La tradition et l’innovation sont les deux piliers de la cuisine française de terroir, une gastronomie mondialement reconnue pour sa richesse et sa diversité. Les tendances récentes démontrent un penchant pour le retour aux racines, où la qualité, la proximité et le respect du produit sont roi. En effet, de plus en plus de chefs et de gourmands se tournent vers les produits du terroir, authentiques et savoureux, pour réaliser de nouvelles créations culinaires.
Le mot d’ordre est désormais le « locavore », c’est-à-dire la volonté d’utiliser des produits issus de la région, en respectant les saisons et produisons une cuisine économiquement durable. À cela s’ajoute le désir de réinventer les plats traditionnels en leur apportant une touche moderne et créative, sans pour autant dénaturer les fondamentaux de la recette.
Par ailleurs, on assiste également à une nouvelle tendance, l’utilisation des technologies modernes en cuisine. Que ce soit pour la conservation, la cuisson à basse température ou même la réalisation de plats complexes, les nouvelles technologies servent à enrichir la cuisine de terroir en la rendant à la fois plus efficace et plus précise. Ainsi, la cuisine de terroir montre qu’elle est dynamique et qu’elle peut s’adapter aux besoins et attentes du monde moderne tout en restant ancrée dans la tradition.