« Dans un contexte très dynamique, la cuisine française connaît actuellement une véritable révolution. Les chefs et les amateurs de cuisine revisitent les classiques et innovent pour créer de nouvelles expériences culinaires. Les tendances de 2021 sont à l’instar de la décoration, à la fois traditionnelles et contemporaines.
Une tendance qui fait beaucoup parler d’elle en ce moment est le retour aux racines. De plus en plus de cuisiniers redécouvrent les vertus des ingrédients locaux et de saison. Un bel exemple est la popularité croissante des « légumes oubliés » – panais, topinambours, rutabagas – qui, après des années passées dans l’ombre, sont enfin reconnus pour leur goût unique et leur valeur nutritionnelle.
Parallèlement à la redécouverte des classiques, la cuisine française moderne embrasse aussi les nouvelles technologies. Soucieux d’efficacité et de précision, de plus en plus de cuisines professionnelles adoptent les techniques de la cuisine sous-vide et de la basse température. Cette innovation garantit des plats savoureux et parfaitement cuits, rivalisant avec les meilleures tables du pays. »