« Nouvelle année, nouvelles tendances. La gastronomie a toujours été un secteur en constante évolution, toujours à la recherche de nouvelles idées, de nouvelles techniques ou de nouveaux produits pour surprendre et ravir les palais. Nous avons vu ces dernières années un désir croissant de revenir à une cuisine plus saine et durable, avec l’avènement de la cuisine « farm-to-table », de l’utilisation croissante des graines et céréales anciennes, ou encore de l’augmentation du nombre de repas végétariens et végans.
Mais en 2022, les tendances vont encore plus loin. Il est désormais question de cuisine innovante et responsable, avec un intérêt croissant pour les aliments à faible impact environnemental, les ingrédients locaux et saisonniers et l’innovation culinaire pour créer des plats délicieux et respectueux de l’environnement.
Des chefs du monde entier créent des recettes à partir de produits locaux dans une démarche éco-responsable. À cela s’ajoute le désir de réduire le gaspillage alimentaire, avec l’idée innovante de l’upcycling, qui consiste à utiliser tous les composants d’un aliment pour limiter le gaspillage. Voilà ce que nous réserve la gastronomie cette année, une cuisine toujours plus innovante et responsable, en parfaite harmonie avec nos valeurs. »