« L’année dernière a apporté avec elle une foule de nouveautés et de tendances rafraîchissantes dans le monde de la cuisine française. Plus que jamais, les chefs et gastronomes se sont focalisés sur la qualité des ingrédients, le respect de la saisonnalité et la valorisation des producteurs locaux. Les plats grande-mère reviennent en force, remis au goût du jour avec un twist moderne. La gastronomie se revendique de nouveau artisanale, authentique et riche en saveurs.
Par ailleurs, l’innovation n’est pas en reste. De nouvelles techniques de cuisson, comme la basse température ou la cuisson sous-vide, se popularisent. Elles permettent d’atteindre un niveau de précision jamais vu, tout en préservant les saveurs et les textures. Des tendances issues de la cuisine moléculaire, comme le fumage à froid ou l’emploi d’azote liquide, pénètrent également de plus en plus les cuisines de nos maisons.
En résumé, la cuisine française est en pleine effervescence. Chacun, du chef étoilé au cuisinier amateur, a maintenant à disposition une pléthore de techniques, d’ingrédients et de connaissances pour créer des plats qui ravissent tous les sens. »